Tìm hiểu về cây điều và hạt điều

Giới thiệu về hạt điều và cây điều.

Cây điều (Anacardium occidentale) là cây xanh nhiệt đới tạo ra hạt điều.
Một cây điều có thể phát triển đến 14 m (46 ft), nhưng loại cây thấp hơn lớn lên đến 6 m (20 ft), thì có lợi hơn, với sự trưởng thành sớm hơn và năng suất cao hơn. Loài này có nguồn gốc ở đông bắc Brazil. Những người thực dân Bồ Đào Nha ở Braxin đã bắt đầu xuất khẩu hạt điều vào những năm 1550. Sản xuất hạt điều chủ yếu xuất hiện ở Việt Nam, Nigeria, Ấn Độ và Bờ Biển Ngà.

Hạt điều, thường chỉ đơn giản gọi là hạt điều, được tiêu thụ rộng rãi. Hạt điều thường được ăn ngay, được sử dụng trong các công thức nấu ăn, hoặc chế biến thành pho mát điều hoặc bơ hạt điều. Công dụng của vỏ của hạt điều mang lại các dẫn xuất có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng bao gồm chất bôi trơn, chống thấm, sơn và sản xuất vũ khí, bắt đầu từ Thế chiến II. Quả điều có màu vàng nhạt đến màu vàng, có thể được chế biến thành nước trái cây ngọt, làm giảm chất làm se hoặc cất vào rượu.

Nơi sống và phát trển của cây điều.

Cây điều là cây lớn tán rộng, cao tới 14 m (46 ft), với thân ngắn, thường có hình dạng không đều. Lá điều được sắp xếp theo hình dạng xoắn, hình elip, dài 4-22 cm (1.6-8.7 inch) và rộng 2-15 cm (0.79-5.91 in) rộng, với lề mịn. Hoa mọc từng chùm lên đến 26 cm (10 in) dài; mỗi hoa nhỏ, ban đầu có màu xanh, sau đó chuyển sang màu đỏ, với năm thanh mảnh, cánh hoa cấp 7-15 mm (0,28-0,59 in) dài.
Cây điều lớn nhất trên thế giới có kích thước khoảng 7.500 m2 (81.000 sq ft); nó nằm ở Natal, Rio Grande do Norte, Brazil.

Hạt điều và vỏ hạt điều

Hạt điều thường được dùng trong ẩm thực, chế biến thực phẩm, cũng có thể sử dụng như một món ăn vặt.

Hạt điều thường được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ và ẩm thực Pakistan, toàn bộ để làm kẹo hoặc cà ri, hoặc nghiền thành bột nhão tạo thành một loại nước sốt cho món cà ri (ví dụ, korma) hoặc một số đồ ngọt (ví dụ: kaju barfi). Nó cũng được sử dụng ở dạng bột trong việc chuẩn bị một số đồ ngọt và món tráng miệng của Ấn Độ. Trong ẩm thực Goan, cả hạt nhân rang và thô đều được sử dụng toàn bộ để làm món cà ri và đồ ngọt. Hạt điều cũng được sử dụng trong các món ăn Thái và Trung Quốc, thường ở dạng toàn bộ. Ở Philippines, hạt điều là một sản phẩm được biết đến của Antipolo, và được ăn với suman. Tỉnh Pampanga cũng có một món tráng miệng ngọt ngào gọi là turrones de casuy, đó là bánh hạnh nhân được bọc trong những chiếc bánh quế trắng. Ở Indonesia, hạt điều rang và muối được gọi là kacang mete hoặc kacang mede, trong khi táo điều được gọi là jambu monyet

Trong thế kỷ 21, trồng điều đã tăng lên ở một số nước châu Phi để đáp ứng nhu cầu sản xuất sữa hạt điều, một loại sữa thực vật thay thế cho sữa. Ở Mozambique, bolo polana là một loại bánh được chế biến bằng hạt điều và khoai tây nghiền làm nguyên liệu chính. Món tráng miệng này phổ biến ở Nam Phi.

Ở Brazil, nước ép của trái điều và bột được sử dụng trong sản xuất đồ ngọt, nước trái cây, đồ uống có cồn, chẳng hạn như cachaça, và như một loại bột, sữa hoặc phô mai. Ở Panama, quả điều được nấu với nước và đường trong một thời gian dài để tạo ra một món tráng miệng ngọt, màu nâu, giống như bột gọi là dulce de marañón, với marañón là tên tiếng Tây Ban Nha của hạt điều.

Vỏ của hạt điều có chứa các hợp chất dầu có thể gây viêm da, chủ yếu là do lipit phenolic, axit anacardic và cardanol. Cardanol được chiết xuất từ vỏ của hạt điều, cardanol đang được nghiên cứu cho các ứng dụng tiềm năng của nó trong vật liệu nano và công nghệ sinh học.

Sản xuất hạt điều

Năm 2017, sản lượng hạt điều toàn cầu là 3.971.046 tấn, dẫn đầu là Việt Nam, Ấn Độ và Côte d’Ivoire với 22%, 19% và 18% tổng sản lượng của thế giới. Bénin, Guinea-Bissau, Tanzania, Mozambique, Indonesia và Brazil cũng có sản lượng hạt điều đáng kể.

Năm 2014, sự tăng trưởng nhanh chóng của việc trồng điều ở Côte d’Ivoire đã khiến đất nước này trở thành nhà xuất khẩu hạt điều hàng đầu châu Phi. Biến động về giá cả thị trường thế giới, điều kiện làm việc kém và lương thấp cho thu hoạch tại địa phương đã gây ra sự bất bình trong ngành công nghiệp hạt điều.

Cây điều được trồng ở vùng nhiệt đới từ 25 ° bắc đến 25 ° nam, và cực kỳ thích nghi với các vùng đất thấp nóng với mùa khô, nơi cây xoài và cây me cũng phát triển mạnh. Cây điều bình thường cao (lên đến 14 m) và mất khoảng ba năm đến tám năm để có thể cho thu hoạch. Nhiều giống gần đây, chẳng hạn như cây điều lùn, cao tới 6 m và bắt đầu cho thu hoạch sau năm đầu tiên, với năng suất kinh tế sau ba năm. Năng suất của cây điều bình thường là khoảng 0,25 tấn mỗi ha, trái ngược với hơn một tấn mỗi ha đối với giống lùn, ghép và việc áp dụng các công nghệ hiện đại cũng làm tăng năng xuất cây điều đáng kể.

Giá trị dinh dưỡng của hạt điều

Trong một 100 gram, hạt điều thô cung cấp 553 Calo, 67% chất béo cho một ngày, 36% protein, 13% chất xơ và 11% carbohydrate. Hạt điều là nguồn dinh dưỡng phong phú (> 19% giá trị hàng ngày) của khoáng chất cần trong chế độ ăn uống, bao gồm đặc biệt là đồng, mangan, phốt pho và magiê (79-110% giá trị hàng ngày), và của thiamin, vitamin B6 và vitamin K (32-37% giá trị hàng ngày) (bảng ). Sắt, kali, kẽm và selen có trong hàm lượng đáng kể (14-61% giá trị hàng ngày) . Hạt điều (100 gram, thô) chứa 113 miligam (1,74 gr) beta-sitosterol.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	553 kcal (2,310 kJ)
Carbohydrates	30.19 g
Starch	23.49 g
Sugars lactose	5.91 g 0.00 g
Dietary fiber	3.3 g
Fat	43.85 g
Saturated	7.783 g
Monounsaturated	23.797 g
Polyunsaturated	7.845 g
Protein	18.22 g
Vitamins	Quantity%DV†
Vitamin A	0 IU
Thiamine (B1)	37% 0.423 mg
Riboflavin (B2)	5% 0.058 mg
Niacin (B3)	7% 1.062 mg
Pantothenic acid (B5)	17% 0.86 mg
Vitamin B6	32% 0.417 mg
Folate (B9)	6% 25 μg
Vitamin B12	0% 0 μg
Vitamin C	1% 0.5 mg
Vitamin D	0% 0 μg
Vitamin E	6% 0.90 mg
Vitamin K	32% 34.1 μg
Minerals	Quantity%DV†
Calcium	4% 37 mg
Copper	110% 2.2 mg
Iron	51% 6.68 mg
Magnesium	82% 292 mg
Manganese	79% 1.66 mg
Phosphorus	85% 593 mg
Potassium	14% 660 mg
Selenium	28% 19.9 μg
Sodium	1% 12 mg
Zinc	61% 5.78 mg
Other constituents	Quantity
Water	5.20 g

Dầu điều

Dầu điều là một loại dầu có màu vàng sẫm để nấu ăn hoặc trộn salad được ép từ hạt điều.